Exhausteur

L'utilisation des amplificateurs de saveurs alimentaires joue un rôle important dans le développement de l'industrie alimentaire, mais s'il n'est pas utilisé scientifiquement, ils peuvent également avoir un impact négatif significatif. Les principes les plus importants dans l'utilisation des additifs alimentaires sont la sécurité et l'efficacité, dont la sécurité est la plus importante. Il existe un concept important pour mesurer la sécurité des additifs alimentaires - l'apport quotidien autorisé (c.-à-d. ADI), et il n'y a aucun problème si cette quantité d'additif est consommée chaque jour.
En tant qu'horaire de saveur alimentaire, il est important d'avoir trois propriétés de présentation de saveur en même temps:
1. Il a son propre goût frais, et le seuil de goût est faible, même aux faibles concentrations peut stimuler les sens et montrer une saveur fraîche;
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3. Peut compléter et améliorer la saveur d'origine des aliments, peut donner un goût frais satisfaisant, en particulier en présence de sel dans les aliments salés, a un effet plus significatif de l'amélioration des saveurs
Le goût frais n'affecte aucun autre stimuli gustatif, mais améliore uniquement leurs caractéristiques de saveur respectives, améliorant ainsi la palatabilité des aliments. Certains amplificateurs de saveurs, lorsqu'ils sont utilisés en combinaison avec MSG, ont un effet synergique significatif et peuvent augmenter considérablement l'intensité de la fraîcheur du MSG (généralement jusqu'à 10 fois).